Hygieneです。 ボイスオーバーのオン・オフを他のジェスチャーに割り当てる話です。 設定→アクセシビリティー→voiceover→コマンド→タッチ で、ボイスオーバーのオン・オフを設定することはできないと思います。 ボイスオーバーがオフ状態では、ここでの設定は働かなくなるからです。 オフはできたとしても、オンはできないことでしょう。