おはようございます。 Mill です。 今、iOS9にアップデート中です。 ベータ版の機能がそのまま採用されていれば、ローターを使って文字列の確実な範囲選択ができるようになっているはずです。 テキストフィールドでローターを回して「範囲選択」みたいな項目を選び、左右フリックで範囲選択、その後コピーや切り取りができます。 試してみてください。