品川です。 本当ですね。 うちのiPhone 5s, iOS 8.1の環境でも、Safariでピンチアウトした後でローター項目 を確認すると、「編集」の項目は現れません。 テキストの部分で1本指のダブルタップ&ホールドで編集メニューは表示されますが、 リンクのコピー、辞書、ユーザー辞書の項目しか現れません。 これでは前文コピーできませんね。 とりあえずページ内容をコピーするには、PocketやInstapaperに保存するしかないで しょうかね。