平瀬です。 下記手順でできました。 １．サファリを起動する。 ２．端末を横にする。 ３．ボイスオーバーをオフにする。 ４．画面の右上に触れる。 ５．画面の右下から上にスワイプしてコントロールセンターを表示する。 ６．画面集録をダブルタップする。 ７．ホームボタンを押す。 私が下手なのかもしれませんが、ボイスオーバーオン状態では、横画面でコントロールセンターを表示させることができていません。